ادویـــــــه

اولین خاستگاه ادویه هندو چین است
ادویه در زبان عربی جمع مکسر دواء می‌باشد و به گیاهان و طعم دهنده‌هایی اطلاق می‌گردد که برای مقاصد خوراکی یا دارویی به کار می‌روند. از ادویه‌ها برای تقویت مزه غذا و یا حتب داروها استفاده می‌شود.
هرگیاه و مواد گیاهی چه بصورت غده وریشه و ساقه وتنه هر نوع گیاهی میتواند یکنوع ادویه باشد
ادویه از طریق جاده ابریشم به ایران رسیده باستثنائ زعفران و زیره مخصوص ایران واز ایران واز طریق جاده ابریشم یا همان راه شیری به کشورهای آسیای دور راه پیدا کرده
مابقی ادویه بمروز زمان وارد ایران شده ودر ایران به نشا وکاشت داشت وبرداشت رسیده

ادویه به 4گروه و 5دسته تقسیم میشوند
ادویه به 4گروه تقسیم میشوند ادویه تند گرم طعم غالب بر غذاها می‌باشد ادویه شورسرد ادویه شیرین ادویه خنثی ویا ملس
ادویه به 5 دسته تقسیم میشوتد ادویه غذاهای مخصوص غذاهای دریایی ادویه مخصوص غذاهای ماکیان ادویه مخصوص غذاهای حیوانی ادویه مخصوص غذاهای گیاهی ادویه مخصوص قنادی .

ادويه را بخشي از يک گياه معطر تعريف مي کنند که مي تواند تنه درخت ( دارچين )، ميوه ( فلفل سياه ) و يا دانه ( جوزهندي ) باشد و بصورت درسته، خرد يا پودر شده براي عطر و رنگ بخشيدن به غذامورد استفاده قرار مي گيرد.
ترشیجات ویا چاشنیها مانند آب نارنج آب لیمو آب غوره آب پرتقال سرکه گلاب و رب ها مانند رب انار رب آلوچه رب گوجه فرنگی رب زیتون سیاه رب خرما ورب وشیره عسل تمر هندی زعفران دم کرده هم بنوعی ادویه بحساب میآیند البته برای مصارف مختلف برای اقلیم های متفاوت البته به گیاهان خشک شده وپودر شده میگونید ولی این مواد هم چون طعم ومزه مخصوصی دارند وذائقه غذایی را حتی تاثیر قرارمیدهد جزیی از ادویه محسوب میشود
ادویه برای گوشت باید تفت داده شود به تنهایی وسپس مصرف شود
ادویه ماکیان در هتگام طیخ وتازه باید استفاده شود بدون تفت دادن
ادویه برای غذاهای دریایی باید در هنگام آماده سازی ماهیان ودر اول تهیه غذا بعداز شستن وخشک کردن ماهیها استفاده میگردد

ادوبه برنج در هنگام سرو استفاده میگردد البته تفت داده وادویه حتما با ید بدون رطوبت وخشک وتازه باشد همرا با آب وکره روی برنج ریخته شود
ادویه زعفران را باید با یکعدد قند بدون شیرینی کوبیده ودر ظروف شیشه ای در جای خشک وخنک نگهداری نمود
من خودم زعفران را روی غذا و روی برنج بدون دم کردن وبصورت پودرشده وخشک میپاشم ونه یصورت مخلوط با آب
طم وبو ومزه زعفران فقط به ذائقه ایرانی خوشآیند میباشد واین ادویه را فقط در چند کشور آسیایی استفاده مینمایند ودر کشورهای دیگر کاربردی ندارد
زعفران حلوا هارا قبل از استفاده در شربت حلوا حتما تفت دهید بدون روغن و آب فقط بمدت 10 ثانیه نه بیشتر با حرارت بسیار ملایم
زعفران بدلیل نشاط آوری فراوان باید حداقل مصرف را نموده

ادویه : اسپرزه · آنغوزه · بابونه · بادیان رومی · برگ بو · به‌دانه · پودر پیاز · فلفل دلمه‌ای · پودر کاری · تخم شاهی · تخم تره · ترب کوهی · تمر هندی · جوز بویا · جوز هندی · چهارتخمه · خاکشیر · خردل · خسرودار · خشخاش · دارچین · زردچوبه · زعفران · زنجبیل · زیره · سماق · سیاه‌دانه · سیر · شنبلیله · عرق بیدمشک · فلفل بهار · فلفل برزیلی · فلفل سفید · فلفل سیاه · فلفل · کاسنی دشتی · کُبابه · کنجد · کندر · گل گاوزبان · گلاب · لیمو عمانی · پودر موسیر · میخک · ناردانه · هل سبز · هل سفید· واسابی ·گل رنگ ·

ادویه کاری

هل سبز کوبیده جوز هندی اسیاب شده فلفل سبز و قرمز گشنیزپودر شده زرد چوبه زنجبیل پودر خردل فلفل سیاه میخک انيسون باديون پودر پوست نارنج آویشن پودر سیر

ادویه ماکیان

تماما پودر : فلفل سفید پودر سیر میخک زیره سبز دارچین هل سبز رزماری برگ بو گل سرخ و چاشنی و آب پیاز

ادویه آبزیان

تماما پودر: فلفل سفید پودر سیر پودر میخک هل باد رزماری پودر پیاز و چاشنی و آب پیاز

اندازه ترکیب ادویه را نمینویسم زیرا که یک قاشق س ادویه ترکیب مواد ادویه به بصورت نسیت به تندی و شوری یک چهارم ق چ نسیت به شیرینی و دوچهارم و نسیت به ملس و خنثی یک چهارم میباشد یعنی ادویه هایی با طم تند یک چهارم ق چ یا طعم شیرین دوچهارم ق چ و طعم خنثی یک چهارم ق چ وبرای یک ق س خوری 4 ق چ نیاز است

منظور از شیرینی ادویه هایی است که تنذ نیستند وبوی شیرینی دارند یعنی به راختی میتوان با زبان بدون اینکه گزیده شود تست نمود

فلفل ها : فلفل سفید برای مواد سفید رنگ فلفل سیاه طعم وعطر دهنده فلفل قزمز تندی ومزه فلفل سبز شیرینی ورنگ وبو فلفل پول برای زیبایی و طعم که در ایران یافت نمیشود ومخصوص ترکیه میباشد
فلفل هارا برای سالاد دانه استفاده نمایید برای برنج پودر و برای غذا بصورت نیم دانه
فلفل و تمام اولیه غذا هارا با ذائقه خاتواده وهمچنین پیشینه پزشکی خانواده مصرف نمایید چون بی نهایت حساسیت زا میباشد

قشر کودک زیر 5 سال کلا از غذاهای فلفل دار تند استفاده ننمایید خصوصا فست فود ها زیرا آسیب به کبد ودستگاه گوارش میزند .
برای افراد بالای 60 سال بجای ادویه از چاشنی ها استفاده نمایید زیرا در این موقع از سن کبد و دستگاه گوارش تنبل وکند کار شده اند وادویه هم به روی این دو عضو بدن تاثیر بسزایی دارد

ادویه را برای افراد بیمار مصرف ننماید وبهترین جایگزین برای افراد بیمار چاشنی ها میباشند

ادویه هارا در مواقع مصرف تفت داده واز نگهداری ادویه تفت داده بپرهیزید

ادویه را هفتگی و یا ماهیانه خریداری نمایید تا مسمومیت آن براثر ترکیب و تخمیر و تجزیه به حداقل برسد

ادویه را در جای خشک وخنک وتاریک نگهداری نمایید

ادویه را از فروشگاه های معتبر وغیر فله وبصورت بسته بندی وبا ارم استانداردواز نوع مرغوب خریداری نمایید

ادویه اگر از نوع مرغوب نباشد با ترکیب با آب و چاشنی ها سم مضری خواهد شد

زعفران و زردچوبه وفلفل را برای افراد دارای مشکلات کبدی مصرف ننمایید .
در ترکیب ادویه ها برای مصرف به نوع گرمی وسردی و به دسته آنها برای مواد غذایی مختلف مانند ماهی و گوشت ومرغ وبرنج

وبه ترکیب رنگ بندی و ترکیب مزه وطعم توجه نمایید

ادویه جزاصلی غذا مبیاشد وبدون آن غذا طعم ومزه خوبی نخواهد داشت

بدلیل استفاده کم ادویه در غذاها از نوع بهترین ومرغوب ترین آنها خریداری نمایید

ادویه ترشی

پودر گلپر پودر تخم گشنیز پودر زیره سبز جوز رنده شده دارچین فلفل سیاه فلفل سبز پودر رازیانه پودر سماق خرفه سیاه دانه فلفل سفید زرد چوبه پودر سیر پودر موسیر
ادویه پلویی رنگی

گل سرخ خشک دارچین هل باد میخک زرد چوبه زیره سبز فلفل سفید آویشن زعفران سماق
ادویه خورشتی
دارچین پودرسیر تخم گشنیز فلفل سیاه وقرمز زردچوبه میخک هل سبز تخم گشنیز زیره سبز پودر لیمو عمانی پودر غوره خشک وچاشنی

ادویه پلویی وخورشتی با مواد6 و 12 رنگ و یا 24 رنگ ادویه درست میشود ولی من حداقل مواد ورنگی گه در تمام منازل باقت میشود یادآوری نمودم

گرام ماسالا اصل Garam Masala
مواد لازم
تخم گشنیز 4 ق چ دانه فلفل سیاه ١ ق چ زیره سبز ۴ ق چ پودر مانگو1 ق چ پودرجوز هندی 1 ق چ
برگ کاری ٣ عدد هل باد ١٠ عدد میخک 8 عدد چوب دارچین 3 تکه ۵ سانتی متر ی
تابه را روی حرارت قرار داده و به ترتیب فلفل تخم گشنیز زیره سبز برگ کاری هل میخک و دارچین و پودر مانگو را در تابه قرار داده. بین 40 تا 60 ثانیه آن را تفت دهید تا بوی ادویه حس شود سپس تابه را از روی حرارت برداشته و جوز هندی را اضافه کنید. سپس همه مخلوط رو در آسیاب ریخته و پودر کنید پودر خنک و آماده شده رو حتما در شیشه در بسته نگهداری کنید

ادویه جاتی مانند دارچین و جوز بویا را به جای شکر برای شیرین کردن تنقلات استفاده نمایید

مرگ آور ترین ادویه : فوفل و یا بتل وجوز هندی و زنجفیل یاهمان زنجبیل عامیانه که اگر از میزان 5/0 الی1 ق چ در گنجابش 1 ک مواد بیشتر استفاده گردد آسیبی به بدن خواهدزد که جبران ناپذیر خواهد بود

ادویه های نشاط آور : زعفران دارچین شکلات سوخته (سیاه) قهوه هل گلاب گل سرخ و.

ادویه های کسل کننده : پودر سیر پودر موسیر میخک جوزهندی و .

ادویه گرام ماسالا انواع مختلفی دارد و اصل آنرا با مقدار آن برای شما نوشته و گرام ماسالا برای هر نو ع غذا یا نوی ادویه گرام ماسالا وجود دارد و بر مبنای نوع غذا گرام ماسالا نامگذاری میشود و حتی بر مبنای مواد ومقدار آن بنام های گرام ماسالای
fish فیش گرام ماسالای hen هن گرام ماسالای meat میت و گرام ماسالای های دیگر که ترکیب و فرآیند مواد ونام آنها با یگدیگر فرق دارد .
ادویه هندی اسامی وکاربرد زیادی دارند که من از توضیخ آنها کاسته ام ولی در مبحث آشپزی هندی یه تفضیل خواهم نوشت

در روند ترکیب ادویه میتوانید هر ادویه ای که به مذاق شما کار ارا است بکارببرید

اگر ادویه را مخلوط مینمایی به روند ساختار آن با ترتیب بندی بالا دقت نمایید

در جایگزین ادویه ها به نوع غذا دقت فرمایید

ادویه ترکیه آوبشن فلفل پول سیاه سیز و قرمز نعنا برگ بو رزماری هست که در اغلب غذا ها استفاده میشود

مصرف ادویه در ترکیه قفط به چند نوع ادویه مختصر میشود ولی بیشترین مصرف ادویه را در چین وهندوستان وپاکستانو ایران دارند.

تمامی ادویه هارا از سوپرمارکتهای یزرگ و از تجریش وبازار ادویه تهران و لوازم آجیل وقتادی های تبریزی در سراسر ایران میتوان تهیه نمود.

با ادویه به غذا وسلامتی و زندگی خود طعم مزه جالب و جدیدی بدهید

sushi

ســــوشــــــی

آسانترین و خوشمزه ترین سوشی با بهترین طعم ومزه
مواد لازم . 5/1فنجان برنج خپل دانه کوتاه ، 2 فنجان آب، ورقه‌های نوری
3 قاشق سوپ خوری سركه برنج یا بالزامیک یا سرکه سفید ، 1 قاشق سوپ خوری شكر، 1 قاشق چای خوری نمك.

اول - چاشنی: از سركه برنج یا هرنوع سرکه در دسترسه، شكر و نمك و آب جوشیده سرد تشکیل میشود با هم مخلوط کرده
دوم – بریخ خپل با آب ویک پر نمک میگذاریم بپزد تا ابش کشیده شود وله نشود از برنج کته کمی نرمتر
سوم – یرنج 5 دقیقه استراحت داده تا در ظرف بماند وبخار وگرمای آن در آید
چهارم – برنج را در ظرف چوبی کشیده وچاشنی را اضافه کرده وقاشق چوبی پهن صاف کرده تا کمی بهم بچسبد پنجم – تا این قسمت کار در تمام مدلهای سوشی یکسان میباشد
ششم -به مدل دلخواه سوشی را آماده وبسته یندی مینماییم

که به چهار مدل سوشی را میتوان بستهبندی وآماده نمود :
بصورت رولی(ماکی) - بصورت فشرده( اُكیزوشی) - سوشی پیچیده (چاكینزوشی) - سوشی 5 رنگ یاادویه (گوموكوزوشی)
نوری یک نوع جلبک که در ایران هم یافت میشود وشما میتوانید از هر برگ پهنی مانند برگ مو برگ خرمالو برگ اسفناج برگ چغندر وبرگ هر گیاه سبز قابل خوردن برای بستن و نگه داشتن سوشی استفاده می‌شود

مواد مصرفی دلخواه در سوشی با حفظ ترکیب رنگ ومزه وهماهنگی با سس:
مارچوبه ، هویج زرد، خیار، كدو سبز، فلفل دلمه ای زرذ یا قرمز، موسیر، لوبیا سبز،اوكادو و جعفری شویددقارچ‌ها، دانه كنجد، ریشه زنجبیل، گردو، موز و پنیر سفید بی نمک و توفو
گیاه دریایی (واكامِ یا هیجیكی )، جلبك دریایی (كپل)، ریشه بابا آدم (گوبو) تربچه ( دایكون) ، كدوی خشك (كاپنیو م)، جلبك خشكیده (برگ‌های شیشو) ، ( ریشه نیلوفر آبی)، در بازار ایران وجود ندارد ودر زاپن یافت میشود
گوشت انواع ماهی که بهترین ماهی سالمون ویا فیله ماهی های کوچولوی تازه

اگر دوست ندارد ماهی را خام میل نمایید باسس مایونز ونمک وفلفل سفید مزه دار کرده و بمدت 3دقیقه بخارپز نموده ویا اینکه بمدت 2دقیقه در روغن داغ شده غوطه ور نمایید وسپس مصرف نماید پیشنهاد ایرانی با مزه طعم نزدیک یه ذائقه ایرانی
ترشی زنجبیل هم مثل همه ی ترشی ها ورقه های زنجبیل پاک کرده شسته وخشک کرده درون شیشه ریخته وروی آنرا سرکه میریزیم ومیگذاریم بمدت 20 الی 30 روز بماند که خیلی ترش و خوشمزه هستش وبرای سس سوشی میتوان از آن استفاده نمود.

جینجر ginger گیاه به رنگ سبز روشن میباشد که به اشتباه ترشی زنجفیل در ایران شناخته شده که با ترشی زنجفیل فرق های زیادی دار د

سس سویا Soy sauce ویا سس رب انار ملس و یاسرکه شیرین میل نمایید

سس واسابی Wasabi یک نوع ترب که در زاپن بعمل میآید که نوعی از تیره گیاه خردل میباشد من معتقدم که سوشی رو هر کسی نمی تونه خوب درست کنه مگر اینکه بدون چه مزه های با هماهنگی دارد
در آخر مزه سوشی ممکن است به مزه ذائقه ما باتکرار به نتییجه خوشآیند برسد من سوشی های را نوشتم که مزه وطعم جالبی دارد وکاربرد بسزایی در ایران
حتی از سس خردل هم میتوانید با سوشی بعنوان سس استفاده نمایید اصل سوشی برنج آن است وبرای تکمیل از میوه وگوشت ماهیها وانواع پروتین وسبزیجات میتونید استفاده نمایید

فیلم تهیه برنج سوشی

مراحل آماده سازی بصورت فیلم برای شما میگذارم ولی در مورد اندازه از اندازه داده شده در متن استفاده نماید بصورت عکس چند نمونه سوشی که پایه همه سوشی ها برنج میباشد وبا موادی مانند میوه و سبزیجات وماهی ویا گوشت ویا هرموادی که شما دوست دارید من خودم عاشق سوشی میوه وماهی سالمون هستم با سس رب انار وسرکه شیرین
به تازگی نوع ترکیبی که در بازار زاپن یافت میشود -

طرز تهیه یعضی از سوشی ها در عکس کاملا مشهود است

در 4 نوع شکل وفرم رنگی وادویه ای . قشرده . پیچیده . رولی . نرکیبی
Nigiri-zushi
Sashimi
Chirashi-zushi
Oshizushi
Maki-zushi

سوشی انواع گوناگون دارد ولی از لحاظ بسته وشکل ظاهر به چهار گروه بالا تقسیم شده واما جدید گروه دیگری هم تهیه میشود بنام ترکیبی که ترکیبی از مواد استفاده میگردد.
راحت ترین سوشی که بچه ها هم دوست دارند ودر تولد ها کاربرد فراوان دارد سوشی میوه جات است
برنج را آماده کرده و در دست تاب داده تا شکل توپ استوانه ای در آید سپس داخل آنرا با فشار دست بازکرده ومیوه مانند خیار وآوکادو وویا به ویا هویج گذاشته وسپس آنرا در کنجد ویا پودر نارکیل و یا پوره هویج ویا شوید ریز شده و یا تخم سیاه غلطانده وسپس با رب انار ملس وسرکه شیرین ویا سس سویا میل نمایند

کاغذهای روغنی رنگی ویا کاغذهای مخصوص شیرینی و حلوا هم میتوان برای خوردن سوشی ازچوب های بنام(Chopstick) استفاده نمود
تمام مواد را از بازار بهجت آباد وتجریش و سوپرمارکتهای زنجیره ای تهران میتوانید تهیه نمایید
تا آنجا که توانسته ام از اسامی نا مانوس و اصطلاحهای زاپنی و اسمی عجیب کاسته ام تا شمارا فقط با غذایی بنام سوشی آشنا نماییم
ایدهای کوچک از ما وخلاقیتهای بزرگ از شما همراهان گرامی

نـــوش جــــــان
お楽しみお食事
Enjoy your meal

تشکر از همراهان

رزا منتطمی اولین معلم آشپزی در ایران درگذشت

فاطمه بحرینی، مشهور به "رزا منتظمی" یكی از نام آورترین معلمان آشپزی ایرانی و نویسنده كتاب پرفروش "هنر آشپزی" در سن ۸۷ سالگی در تهران درگذشت.خانم منتظمی كتاب "هنر آشپزی" را نخستین بار در سال ۱۳۴۳ با ۶۰۰ دستور غذایی منتشر كرد. نوشتن این كتاب به گفته خانم منتظمی بیش از ۲ سال طول كشید. او در جایی نقل كرده بود كه از سال ۱۳۳۷ در تهران كلاس آشپزی و شیرینی‌پزی داشته‌ است و صدها نفر در كلاس‌های او شركت داشته‌اند.

در گذشت اولین معلم آشپزی همه ایرانیان عزیز را از طرف خودم به خانواده گرامیشان وهمه همراهان وبلاگ تسلیت عرض مینمایم وبرای شادی روح آن مرحومه آرامش ورحمت را از خالقش خواستارم .

دعوت جشن بانوان پرشین بلاگ

.....وبلاگ نویس عزیز وبلاگ

پرشين بلاگ در نظر دارد به منظور تقدير از بانوان برتر وبلاگ نویس ،
همايشی را در تاریخ هفتم آبان ماه در محل تالار شهریاران جوان واقع در
خیابان استادنجات الهی ، نبش خیابان ورشو . برگزار نماید . به دلیل اینکه
وبلاگ شما در نظر سنجی کاربران حائز تعداد آراي کافي برای درج در فهرست
شده است از شما دعوت می کنيم تا ضمن اینکه در اين همايش شرکت میکنید برای
اطلاع از رتبه وبلاگتان ودریافت لوح یادبود به دبیرخانه مستقر در تالار
مراجعه فرمایید .
ساعت این همایش 16 الی 18 مي باشد . موفق باشید
در صورت نیاز به کسب اطلاعات بیشتر می توانيد از ساعت 16 الي 20 با شماره ....تماس حاصل فرمایید

دیدن این متن نشان از انتخاب شما به وبلاگ طعم غذا در این مدت 3 ماهه بوده و کار مرا دشوار نمود زیرا برای اینکه جواب محبتان را بدهم باید پستهای بمراتب برتر و بهتری ارائه نماییم از اینکه مرا شایسته دانسته وبه وبلاگ طعم غذا رای دادید ممنون واز یکایک همراهان با این گلهای زیبا تشکر مینمایم

غــذای مـــلل

غذای پارتی ها -عصرانه -شام سرد

کباب پنیر و میوه Cheese and Fruit Kabobs Peynir ve Meyve Kabobs

میوه سس پنیر سفید وصورتی پنیر چدار توفو

دندان دراکولا یا جن Ghastly Goblin Grins Korkunç Goblin Grins

سیب های سبز و قرمز سس سفید + پنیر خامه ای خلال بادام بصورت عکس درست کتید

موزهای یخ زده Frozen Banana Treats Dondurulmuş Banana

دانه کامل ویا پرک گندم با ذرت و غلات موز کره بادم زمینی مارمالاد تمشک یا توت فرنگی چوب بستنی مانند شکل اول چوب بستنی را در موز فروبرده سپس موز را آغشته به کره و مارمالاد کرده ودر دانه کامل وپرک غلات غوطه ور نموده ودر فریزر گذاشته بمدت 1 الی2 به همین سادگی

پوسته سیب زمینی Super Skins Potatoes Super Shell Potatoes

نان باگت ویا سیب زمینی سس خردل با گردو سس سفید شوید ویا ساقه کرفس ویا یک برش نازک فلفل سبز قلمی روغن زیتون
سیب زمینی یا نان باگت جو را در فر یا روی آتش کبابی کرده تا مغز پخت شود سپس روی آنرا با سس خردل گردویی وسپس سس سفید وروغن زیتون پر کرده وروی آنرا با ساقه شوید و یا ساقه کرفس تزئین مینماییم

سبزی مدیترانه ای Mediterranean Vegetable Topper Akdeniz Sebze Topper

بیسکویت پنیر چدار سس سفید خیار ویا خیار شودر گوجه خلالی ویا فلفل قرمز کبابی بصورت عکس روی هم قرار میدهیم

سیب و پنیر Apple & Cheese elma ve peynir

بیسکویت شور ، سیب نازک ، دارچین سس عسل پنیر خامه دار با چدار بصورت شکل رویهم قرار بگیرد

کرم پنیر خیار Cream Cheese Cucumber Bites Krem Peynir Salatalık Alıntılar

هویج و پیاز کوهی منظور پیازچه نقلی وسس پنیر با هم مخلوط کرده خیار از طول برش بشکل "قایق" از پوست خیارکمی برداشته با با پنیر خامه ای مخلوط سپس اضافه کردن نخود و لوبیا پخته یا کشمش وگردو هر کدام رامیپسندید را طبق دستور را پر کنید روی انرا با هویج باقی مانده تزئین مینماییم .

بیسکویت شکل صورت Açık-Yüz Türkiye Kaşar Melts Open-Face Turkey Cheddar Melts

بیسکویت شور کالباس بوقلمون ، گوجه فرنگی پنیر چدار خردل مواد را رویهم چیده ودر فر قبلا گرم کردن به تمام مواد را مانند شکل چیده ودر° 350 f پخت 3 دقیقه یا تا زمان شروع به ذوب شدن پنیر شکلش نباید از دست بدهد

آسان گاززدن رزیمی پیش غذا Easy Appetizer Bites Kolay Mezeler Alıntılar

یک رول بزرک کالباس چهارگوش سس لبنیات (خامه مایونزماست پنیر وشوید ) خیارشور سس خردل روی کالباس چهارگوش پهن را سس خردل وسس لبنیات زده سپس خیارشور وکیوی را برش زده وداخ آن گذاشته بصورت رول در آورده وبرش زده وخلال کبریت وزیتوان سیاه تزئین مینماییم

کباب دلی Deli Skewers Deli Şiş

سیخ کباب بیسکویت شور کالباس زامبون نوار عرض 2 سانت پنیر توفومزه دار با خردل وسیر انگور یا گوجه فرنگی کوچک زیتون پر شده با سس قرمز مواد را بصورت شکل رویهم فرار بگیرد البته میتوانیم کبابی توفو کبابی هم نماییم برای بعضی از ذائقه ها که توفو را خام نمی پسندند

بری (حبه) وپنیرلذیذ Berry & Cheese Delight Berry & Cheese Delight

بیسکویت پنیر چدار مربا و یا سس فلفل قرمز شیرین شده مواد را مانند عکس رویهم قرار می دهیم

فیلادلفیا و میوه صدر PHILADELPHIA and Fruit-Topped Philadelphia ve Meyve tepesinde

بیسکویت پنیر چدار آناناس قطعه قطعه میوه های تازه سس پنیر یا توت فرنگی ، کیوی ، سیب و آناناس

روی انرا سس عسل ریخته

کبابی فلفل و باسیل کباب Roasted Pepper and Basil Skewers Közlenmiş biber ve Basil Şiş

پنیر موتزارلا یا توفو یا چدار مزه دار ، ریحان تازه برگ فلفل به رنگ زرد و یا قرمز گیلاس گوجه فرنگی! کباب ، شده پنیر تقسیم ، ریحان ، فلفل و گوجه فرنگی یکی در میان سیخ های چوبی میتواند هم گوجه وفلفل را کبابی نموده سیخ بزنیدوهم بصورت خام مصرف نمایید

سینی سبزیجات به اسکلت شبیه. Skeleton and Brain Dip Iskelet gibi sebzeler Tepsi

نوارها فلفل قرمز و زرد ، برش خیار ، نخود ، خامه ، برش قارچ ، میله های کرفس ، هویج ، گوجه فرنگی آلبالو ، کلم بروکلی غنچه ،غنچه های گل کلم ویک کاسه کوچک را پر از سس با کاهو برای اسکلت مودرست شده به مانند شکل سبزیجات خام ویا آب پز شده را بچینید وبرای کودکانیکه سالاد نمیخورندرا آماده نمایید

چیلی پنیر Chili-Peynir Snackers Chili-Cheese Snackers Snackers

بیسکویت شور پنیر چدار پ فلفل قرمز با کنسرو لوبیا پیاز قطعه برای تزئین تمام موادرا مانند عکس درست نماید

بیکن Bacon Quesadillas Bacon Quesadillas

نان لواش فانتزی ویا نان ذرت مکزیکی برش سه گوش حلقه های ریز فلفل سبز یا پیازچه هویج باریک رشته ای یا تن ماهی یا تن کالباس رشته ای یا گوشتهای ریز شده در سس گوجه سس سفید ( لبنیات ) سس گوجه

توفو مزه دار TOFU Marinated soya peyniri Marine

پنیر چداریا توفو توفو سویا یا مرینت شده یا پنیر سویا + پنیر خامه + گردو برگ ریحان یا نعنا
توفو را بصورت چهارگوش برش زده ودر سیخ فرویرده

انگشتان دست جادوگر Frightening Witch's Finger Korkutucu va Parmak

1 قالب ک پنیر خامه ای ، 1 ق ک کره ،2 ق س شکر ، 1 ق س عصاره یادام و 1 پر نمک در کاسه ای بزرگ با مخلوط کنید وبه تدریج آرد بریزد خمیرتا حدودی سفت خواهد شد خمیر را رول (3 اینچ) 7 سانت انگشتان دست و 2 اینچ جدا ، ورق های پخت را با اسپری پخت و پز مرطوب . با چاقوی تیزاز وسط در بالای هر انگشت خط های برش میزنیم برای پنجه

پخت 15 تا 20 دقیقه دقیقا مانند شکل درست شده ودر آخر در ورق کاغذ روغنی وبا آلومینیم فر به حرارت 325 درجه به F.تا قهوه ای روشن رنگ پوست شود از آجیل به خمیر در پایان هر انگشت برای انگشت ناخن گذاشته

نکات

سس سفید یا لبنیات شامل: 1ق پنیر خامه ای +1ق ماست شیرین + 1ق سس مایونز+ 1 ق م پنیر خامه ای + فلفل سفید +پودرسیر+ 1 پرپودر هل سفید و 1 پرپودر شوید این مقدارسس برای 2 عدد بیسکویت میباشد در صورت نیاز بیشتر درست شود
مواد را از تازه ترین وتمیز ترینها انتخاب وخوب شسته
توفو پنير سويا است ودر قروشگاه گوویندا در خانه هنرمندان طالفانی ویا گوویندا درخ کلاهدوز( دولت ) آناندا پاسداران، بهستان دهم، اختياريه جنوبی بفروش میرسد

نوعی دیگریپنیر به آن گوشت گیاهی هم میگونید زیرا پروئین آن در حد گوشت میماند وبرای افراد گیاه خوار که گوشت مصرف نمیکنند جای گزین خوبی اسنت

پنیرگیاهی نوع های مختلفی دارد بنام توفو کورد ومامسان یا گوشت گیاهی که همگی پنیرهای رزیمی وگیاهی هستند

توفو منسجم اکسترا بگیرید که در اثر گرما وله واز هم پاشیده نشود وشکل خودرا خقظ نمایید

نوعی از توفو نوعی غذای آماده هم اطلاق میشود هم بصورت خام وتفت داده ویا یخته میشود استفاده نمود

ازنوعی توفو بجای گوشت خورشتها هم میتوان استفاده نمود

توفو را هم میشود در منزل تهیه نمود به راحتی با شیر سویا وادویه ومزه

تمام موادرا با مواد در ایران میتوانید جایگزین نمایید

تمام موادرا از بازار تجریش و بهجت آباد ولوازم قنادیها وهایپر استار میتوانید تهیه نمایید

تمام موارد را از روی عکس میتوانید درست نمایید

در مهمانیهای کودکان و عصرانه وتولد ومهمانیهای رسمی ونوشایه های غیر از دوغ وشربت میتوانید استفاده نمایید

آشپزی سریع برای مدت زمان بسیار کوتاه وبرای زمانی که حوصه آشپزی ندارید

میتوانید مواد را با مواد دلخواه خود جایگزین نمایید

اگر از بیسکویتهایایرانی مصرف می نمایید بیسکویت بیشتر از یکساعت در یخچال قرار ندهید

اگر از بیسکویتهای خارجی مخصوص این کار استفاده مینمایید میتوانید تا 3 الی 6 ساعت در یخچال نگه داری نمایید

در فصل پاییز وزمستان تا 8 ساعت هم در دمای نه چندان گرم بیرون از یخچال نگهداری نمایید

در مورد مزه ها بدلیل شور بودن پنیر و بیسکویت در هماهنگی مواد دقت نمایید

بهترین بیسکویت باید تردد با بوی انسانس و بدون بوی ماندگی و رنگ آن به سفیدی نزند

با دسر های گرم وخنک میتوانیذ از این بیسکویتها استفاده نمایید
اینها فقط یک ایده کوچک برای شما امیدوار که به خلاقیت شما کمک نمایید

این غذا ها را با کمی تغییر ذائقه ایرانی وبا جایگرین کردن بعضی از مواد که در ایران یافته بشود ومیزان اندازه دونفره میباشد

این غذا ها منوی جدیدیست وبا چند بار تکرار ذائقه شما قبول خواهد کرد

میتوانید موادرا به ذائقه پسند خود نزدیک نمایید ولی با همین ذائقه هم خوشمزه وتنوع جذابیه .

این غذاها منوی اکثر کشوهای اروپا وآمریکا میباشد ودر آسیا به تازگی رونق گرفته

قصدم فقط ایده دادن بود ونگاهی به آشپزی ملل وتنوعی در آداب غذا وپذیرایی سریع وشیک

ادامه دارد

نوش جان Enjoy your meal Afiyet olsun

نظر سنجی

1- دوستان همانگونه که اطلاع دارید در هر هقته یک صفحه دارای 10 الی 12 پست را یکجا میگذاریم تصمیم دارم این روند را تغییر داده وهرروز وفقط 1 پست بگذارم نظر خود را در این مورد اعلام فرمایید

1- پست روزانه 2_ پست هفتگی

تــــــــرشیـــــجـات TURŞULAR

تـــــرشی ماهــــــی Pickled fish

ماهی ساردین ویا سالمون 1 ع سرکه 2 ل نمک 2 ق غ میخک و خردل از هر کدام 3 عدد فلفل سفید 5/0 ق چ سیر 3 حبه

ابتدا ماهی را پاک وشسته سپس در آب نمک یخ بمدت 20 دقیقه قرار داده وسپس خشک میکنیم تا آب نداشته باشد درون ظرف با ادویه وسرکه فقط یک جوش یزند سپس خنک کرده ودرون شیشه ریخته وهواگیری مینماییم

تـــرشی لوبیا سبز fasulye turşusu

5/0 ک لویبا سبز 2 عدد فلفل سبز 1 میخک 1 سیر 1 ق م سنگ نمک 1 فنجان آب 2فنجان سرکه کمی شوید وجعفری خرد شده
لوبیا را شسته وخورد کرده مقداری آب نمک را به جوش آورید واضافه کنید تا چند جوش بزند سپس لوبیارا با آب سرد آبکش کرده ومیگذاریم 2 ساعت خشک شود سپس درون شیشه با سیرو میخک وادویه ترشی را اضافه کردن وسپس سرکه و(2 ق روغن زیتون شوید وجعفری اگر دوست دارید) را ریخته ودرب آنرا محکم بسته وهواگیری مینماییم بعداز 1 ماه ترشی حاضر است

ترشی هندوانه Pickled Watermelon

هندوانه 1 برش یزرگ آب 2 ل نمک 2 ق س سرکه 2 ل شکر 3 ق س چوب دارچین 1 ع میخک 1 ع ادویه 1 ق چ
ابتدا هندوانه را شسته وپوست میکنیم سپس مواد داخل آنرا تخلیه میکنیم وانگاه پوست سفید را در آب خنک و نمک بمدت 8 تای 12 ساعت قرارداده سپس از آب حارج کرده وابکش نموده ودر یک ظرف تمام مواد را با سرکه ریخته ودر روی آتش میگذاریم تا نیم پز شودبه مدت 10 الی20 دقیقه ودر آخر کار ادویه را اضاقه کرده و از آتش برمی داریم ومیگذاریم تا گرمای آن گرقته شود ولی سرد نشود ودرون ظرف ریخته ودرب آترا بسته هواگیری مینماییم ودر یخچال نگه مبداریم

البته طرز دیگری هم هندوانه را درست میکند با آب آهک که به مدت 8 ساعت به مدت سه بار در آب آهک قرار بگیرد وسپس پخت با آب را انجام میدهیم وآنرا آبکش کرده خشک مینماییم ومجددا با سرکه وادویه پخته وکمی سرد کرده وآنگاه درون شیشه میریزیم این روند نیاز به دو روز زمان دارد

ویا بصورت روش روسی که مانند عکس میباشد با همین مواد به اضافه شوید و پخت هم ندارد وتمام مواد با هم درون ظزف ریخته میشود حتی با تمام قسمتهای هندوانه

نوع دیگر ا نهم از خود مربارا نه شربت آن را درون ظرف ریخته وادویه وسرکه را اضافه کرده وفقط یک جوش میزند واجاق را خاموش کرده واجازه میدهبم تا کامل سرد شود وسپس درون ظرف ریخته وهواگیری مینماییم

ترشی ترب قرمزسفید pickled radishes

ترب هرنوع یک کاسه سرکه روی ترب را احاطه نماید نمک 1 پر شکر 1 ق م خردل قهوه ای ویا میخک 3عدد فلفل سفید نصف ق چ
تربهارا شسته و خشک میکنیم تا آب نداشته باشد سپس ظرق را از ترب وادویه نمک وشکر پر کرده درب را بسته وهواگیری مینماییم وبه مدت 30 روز در جای خنک بماند

ترشی چغندر Pancar Turşusu

چغندر 2 عدد شکر 1الی 2 ق س نمک 1 پر ادویه نصف ق چ سرکه به میران لازم
چغندر را به اشکال گونا گون و یا با رنده درشت رنده مینا مییم و همه مواد را درون ظرف ریخته وبا سرکه یک جوش یزند تا چغندر نیم پز شود بعد کمی که از حرارت افتاد درون شیشه ریخته و هوا گیری کرده و در جای خنک قرار میدهیم به مدت 30 روز

ترشی گل لادن Pickled Nasturtium

گل لادن ا کاسه نمک نصف ق چ سرکه قرمز ویا سفید به میزان لازم سیر 2 جبه میخک 2عدد
گلهارا شسته خشک نموده بمدت 2 ساعت تا کلا آبش برود سپس درون شیشه ریخته وروی انرا با با سیر ونمک وسرکه پر میکنیم 4 روز درون کابینت میگذاریم سپس در یخچال نگه میداریم

ترشی آلبالو pickled Cherry

آلبالو 1 کاسه نمک نصف ق چ شکر 1 ق چ سرکه به میران لازم
ابتدا آلبالورا از شاخه وبرگ پاک کرده سپس شسته ومیگذاریم 2 ساعت ابش برود سپس درون شیشه ریخته وروی انرا با نمک وشکر وسرکه پرمیکنیم و هواگیری مینماییم و بمدت 35 روز درون یخچال میگذاریم

هندوانه ابوجهل Bitter cucumber Citrullus colocynthis

هندوانه ابوجهل ویا شپله ویا کاپاریس وبا گُلَک ویا هندوانه کوهی ویا کیپرزکه به این نامها میشناسیم وطرز تهیه آنرا

دوست عزیزم سرکار خانم کتابی در وبلاگ آشپری رنگین زحمت نوشتنش را متحمل شدند وبا تشکر فراوان
http://ashpazierangin.blogfa.com/ از ایشان.

ترشی تخم مرغ Pickled Eggs

2 فنجان سرکه سیب یا سرکه سفید ، فلفل سیاه و سفید و 2 عددمیخک تخم مرغ به 6 عدد 2 عدد چغندر
2 فنجان سرکه 2 ق س شکر
جوشاندن تخم مرغ در آب با کمی نمک و سرکه. سپس پوسته تخم مرغ در آب سرد یک آن فرو شود و کنده شودسپس در یک ظرف سرکه وچغندر ونمک وادویه را جوشانده بمدت 10 دقیقه وچغندرها را خارج کرده
با قرار دادن تخم مرغ در کف یک شیشه وگذاشتن 2 عدد میخک درون ظرف و سپس این مایع را پس از سرد شدن روی تخم مرع ها میریزیم اگر از سرکه رنگی استفاده مینمایید نیاز به چغندر نیست
به هیچ عنوان هیچ کدام از مواد وظرف نباید خیس باشد درب آنرا بسته ودر کابینت تاریک وسرد گذاشته بمدت 1 ماه واگر از دمای کابینت اطلاعی ندارید وبا در منطقه گرم مانند جنوب کشور زندگی مینمایید از یخچال استفاده نمایید ولی دور شیشه را با آلومینیم پوشش دهید تا نور نبیند .برای رنگ از هر سبزی رنگ دار میتوانید در سرکه استفاده نمایید وبا از سرکه رنگ دار استفاده نمایید

ترشی کنجد وخیار salatalık turşusu

خیار شور آبکش شده وخشک شده 2 ف ½ ق چ پودر فلفل قرمز ½ ق چ شکر 2 ق چ روغن کنجد
1 ق چ خرد کرده سیر 2 برگ پیازچه خرد شده ½ ق چ دانه های کنجد
تمام موادرا عینا از روی عکس آماده نمایید وهمان لحظه نوش جان فرمایید اگروقت کم دارید ونیاز به ترشی این بهترین گزینه میباشد

ترشی انگور Pickled Grapes

1 ک انگور سیاه بی هسته ویا انگور زرد 1ل سرکه سفید(من از سرکه سیب استفاده ) 1 ق غ شکر دانه ریز 1 ق چ نمک
1 نصف ق چ دانه خردل قهوه ای 1 ق چ سیاه و سفید دانه فلفل 1 چوب دارچین ، به دونیم نصف
انگور شستشو ودر آب نمک قرار میدهیم بعدآب نمک را خالی کرده و خشک و کنار آنها را به دقت از ساقه آنهاجدا کرده
با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک ، تر و تمیز دور سر در انتهای ساقه انگور جدا کرده مانند عکس
در یک تابه متوسط ، مواد باقی مانده با سرکه جوشانده وسپس میگذاریم سرد شود وانگور را اضافه نموده ودر جای خنک و خشک میگذاریم حداقل 8 ساعت بماند

ترشی فلفل خردلی hardalli Biber Turşusu

فلفل سبز یا فلفل قرمز 20 ع 2 قاشق غذاخوری تخم گشنیز 1 قاشق سوپخوری دانه های رازیانه 1 قاشق چای خوری دانه شنبلیله 1قاشق چای خوری نمک 1 قاشق چای خوری پودر انبه 2 /1 قاشق چای خوری زردچوبه 1 قاشق سوپخوری سرکه 2 قاشق غذاخوری روغن ، روغن خردل یا روغن کنجد ترجیح فلفل های سبز راشستشو و پاک کردن خشک ایجاد شکاف عمودی در وسط هر یک تمام ادویه. گشنیز ، رازیانه ، شنبلیله و دانه و خرد کرده آنها را درحرارت روغن و خشک میکنیم اضافه کردن سرکه تا مخلوط شوند. فلفل مخلوط با ادویه ودر شیشه ریخته و شیشه در مقابل نور خورشید برای یک روز نگهداری شود سپس در یخچال باشد می تواند برای یک ماه. میتوانیم به جای پر کردن فلفل کل موادریز ریز کرده ویا آنها را قطعه و درهم و در همان ادویه جات ترشی جات مخلوط شود

ترشی پیازچه Yeşil soğan Turşusu

پیلزچه 3 بسته کوچک سرکه 2 ل فلفل سفید 5/0 ق چ میخک 3 ع هل سفید 5/0 ق چ تخم گشنیز 1ق چ نمک 1ق س آب یخ 1 ل شکر 1 ق چ
ابتدا پیازچه هارا پاک کرده وشسته ودر آب یخ نمک میگذاریم بمدت 1 ساعت تا پبازچه سفت گردد سچس آبکش کرده ومیگذاریم خشک شود و سپس درون ظرف ریخته و ادویه وسرکه را اضافه کرده بعداز 1 الی 2 ساعت حاضر میباشد

تــــــرشی زالزالک Hawthorn Haws

زالزالک ا کاسه نمک نصف ق چ سرکه به میزان لازم میخک 3 عدد تخم گشنیز 1 ق چ سیر 1 حبه

زالزالک هارا شسته خشک نموده بمدت 2 ساعت تا کلا آبش برود سپس درون شیشه ربخته وروی انرا با با سیر ونمک وسرکه پر میکنیم مدت 5 روز درون کابینت میگذاریم سپس در یخچال نگه میداریم

نکـــات İpuçları

از درست کردن ترشی نهراسید زبرا که بدلیل داشتن سرکه امکان خراب شدن 2 % میباشد وانهم به دلیل مرطوب بودن مواد میباشد از خرافات به دستم ترشی نمیآید و خراب شدن را بدست فراموشی بسپارید ترشی را در جای خنک نگهداری نماید زیرا که امروزه منازل در اثر استفاده لوله های آب و گرمایی از داخل ساختمان نسبت به گذشته گرمتر میباشد ودرب ترشی را خصوصا بعداز باز کردن در یخچال نگهداری نمایید

دانستینها Knowings

تمام مواد را بعداز شستن خوب خشک نمایید در تمام ترشیها سرکه باید روی مواد را پر نمایید تا کپک نزند

در جای خنک ترشی را نگهداری نمایید
دویه ترشی را برای ترشی های یکدست ویک رنگ درشت استفاده تمایید آسیاب نکنید تا جلوه ای به ترشی بدهد
هرگز قاشق قلزی درون ظرف ترشی ننمایید واز قاشق چوبی استفاده نمایید زیرا قاشق فلزی در سرکه ایجادزنگ خواهد نمود ورسوب به ترشی راه پیدا خواهد کرد
میوه های وسبزیهای شیرین نیاز به ادویه تند دارد ومخالف رنگ مواد
میوه ها وسبزی های تلخ نیار به ادوبه شیرین ومخالف رنگ مواد
بعضی از ترشی ها نیاز به هیدورکسید کلیسم که همان آهک میباشد که در عطاری و داروخانه موجود میباشد
سعی نمایید برای ظاهر خوب ترشی مواد ترشی را زیاد ریز نکنید
تمامی ترشیها به نمک وشکر برای تخمیر نیاز دارند
برای غذاهای چرب از ترشی با طمع تند وشور استفاده کنید .وبرای غذاهای بدون چربی از ترشی ملس وشیرین
افراد زیر 5 سال و افراد بالای 65 سال ترجیحا از ترشی استفاده ننمایند به علت فعل وانفعالات اسیدی در بدن
به طور کلی با تمام میوه جات وسبزی جات میتوان ترشی ویا مربا درست کرد
ترشی را به دلیل داشتن سرکه بعداز بازکردن حتما درون یخچال نگه دارید
هرگز ترشی را زیاد درست نکنید به اندازه ماهیانه چون در تمام فصل سال میتوانید با میوها وسبریجات همان فصل ترشی درست کرده
ودر تمام فصول سال میتوان ترشی درست کرده ودر یخچال نگهداری شود حتی در گرمترین روزهای سال واستفاده نمایید حداکثر از
هر کدام 2 شیشه کوچک ترشی نگهداری نمایید .

هواگیری به دوصورت یکی اینکه ظرف را بعداز بستن تکان داده وسروته روی میز میگذاریم تا حبابهای آن خارج شود ودومی درب شیشه را بسته وبا یک سرنگ مخصوص آشپزخانه وضدعفونی شده را ازروی درب داخل شیشه نموده وهوای داخل شیشه رامیگیریم
ادامــــــه دارد

ترشی اشتها آور است نباید زیاد میل شود

اکثر این ترشی هادر 5 قاره درست میشود وخاصه منطقه خاصی نیست ودستچین ملل میباشد وهر منطقه با وجود سبزی ومیوه جات بومی آن کشور ترشی را درست میکنند اما تنها کشورهای آسیای خاورمیانه ترشی را در حجم زیاد ووبصورت ترشی مصرف مینمایند در کشورهای اروپایی وامریکایی واقیانوسه ترشی بصورت مزه درست شده ودر کنار غذاهای خاص میل میشود وبصورت روزانه یا هفتگی درست ومورد استفاده قرار میگیرد

ادویـــــــــه تـــرشــــی
تخم شنبلیله کاج میخک گشنیز عناب چوب دارچین خردل قهوه ای هل کنجد

به خوشی ترشی را درست کرده ونوش جان نمایید

دسرهای تک نفره تـــولــــــــد

Çikolatali kalemler مدادهای شکلاتی

مواد : شکلات به میزان لازم در دورنگ سفید ویا قهوه ای
طرز تهیه : برای تهیه این مدادهای زیبا شکلات به روش بن ماری آب کرده ودرون فویل آلومنیم کمی تر شده پیچیده وبصورت رو مداد درآورده ودر جای خنک گذاشته وسپس سر آنرا با یک مداد تراش مخصوص آشپزخانه که ضدعفونی شده باشد می تراشیم واز براده آن برای تزئین استفاده مینماییم

Tatli pot دسر گلدان

مواد : یک عدد کیک کاپ کوچک یا کیک یزدی بیسکویت کاکائویی 6الی 8 قاشق عسل یا خامه کاکائویی 2 قاشق بسنتی 4 ق غ

نی یک عدد گل طبیعی ا عدد ظروف پلاستیکی و یا فلزی ویا سرامیکی کوچک 1 عدد

طرز تهیه :ابتدا ظرف را شسته وضدعفونی کرده وسپس خشک کرده در انتهای آن یک عدد کیک میگذاریم سپس یک نی
را دو قسمت نموده ویک قسمت انرا در وسط کیک فروکرده بیسکویت کاکائویی را با عسل ویا خامه کاکائویی میکسر درشت مینمایم ودوقاشق از این موادرا روی کیک میریزیم
وبستنی را روی بیسکویت عسلی ریخته وسپس روی آن مجددا با بیسکویت عسلی پر کرده ودرون نی یک گل طبیعی میگذاریم

تارت و تست حلوارده Tart Hlvardh

مواد: کره 20گرم حلوارده پسته ای 1بسته کوچک شیر 2 الی 3 ق غ نان تست یا نان سوخاری 1 عدد پودر قند 10 گرم آرد 35 گرم زرده تخم مرغ 1ق م وانیل یک پر نمک دریا یک پر

اگر از نان سوخاری استفاده مینماییم نباید پخت انجام دهیم ودر صورت استفاده از نان تست میتوانیم هم آن را پخته وهم نپخته استفاده نماییم

طرز تهیه :
خمیر: کره و پودر قند را بزنید تا نرم و لطیف شود.سپس زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مواد کاملاً سفید و پفکی شود.سپس آرد و نمک را اضافه نمایید و آرام مخلوط کنید. بهتر است با سرانگشت خمیر را مخلوط کنید تا روغن نیندازد.خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و بگذارید یک ساعت در جای خنک بماند و استراحت کند.قالب گرد تک نفره تارت را چرب کنید.سپس خمیر را به طور یکنواخت در قالب، پهن کنید، به طوری که خمیر دیواره های قالب را نیز بپوشاند.سپس با چنگال روی خمیر را چند سوراخ بزنید و قالب را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 300 درجه فارنهایت گرم کرده اید، سپس حرارت را به نیم رسانده و به مدت 2 الی4 دقیقه قرار دهید تا خمیر بپزد. سپس میگذاریم سرد شود وحلوارده پسته ای را با شیر مخلوط کرده میکسر درشت نموده وروی تارت ریخته وتارت را مجددا در فر قرار داده بمدت 2الی 4 با حرارت ملایم پس از سرد شدن روی آنرا باپودر پسته و یا پودر نازگیل ویا با ترافل میله ای ریز تزئین مینماییم

دسر نـــان تست tatlı testi

مواد: نان تست 2 عدد عسل ویا شیره انگورویا خرما 1 ق م پودر پسته ویا بادام ویا گردو وبا فتدق 1 ق چ خامه 1ق م کره کمی

طرز تهیه : عسل وپودرپسته وخامه را باهم مخلوط کرده روی نان تست که به کره آغشته شده میمالیم سپس نان دیگر تست را روی ان قرار میدهیم و درون ساندویچ میکر و یا فر و با ماکروفر گذاشته بمدت 1 الی2 دقیقه بستگی به حرارت دارد سپس روی انرا بامارمالاد واسمارتیز و پرک آجیل تزئین میشود

گلوله های عسلی Ball topları

مواد: عسل 2 ق س پرک نیم کوب حبوبا ت یا آجیل 20 گ رنده پوست مرکبات 5/0 ق چ آرد برنج یا ذرت هر کدام که باب طبع 5/0 ق م پودر نارگیل رنده مرکبات استمارتیز لوله ای کوچک کنجد خلال کبریت

طرز تهیه :ابتدا آرد باپرک وعسل وکمی از رتده پوست مرکبات مخلوط کرده وسپس گلوله های درست میکنیم و یک خلال کبریت در آن فرو کرده وروی انرا با مواد تزئینی می ارایم

میوه های کبابی Kavrulmuş meyve

مواد : موز خیار کیوی اناناس انبه لبوی پخته به هر کدام یک برش حلقوی ویا مربع سیخ چوبی ا عدد سس میوه شامل عسل وخامه وپوست مرکبات تلخی گرفته 20 گ پودر نارگیل وشکر قهوه ای کره و روغن اق س

طرز تهیه : میوه هاراشسته وبصورت دلخواه برش میزنیم سپس به ترکیب رنگ درون سیخ چوبی کرده و درون روغن داغ شده فقط یک لحظه فرومیبریم وسپس در پودر نارگیل وشکر قهوای میغلتانیم وبا همان سیخ ها سرو مینماییم


توپهای برنجی Pirinç topları

مواد : برنج فهوه ای 20 گ شکر قهوه ای 10 گرم اب یا شیر به میزان لازم عسل 2 ق س نمک 1 پر دارچین 1 پر کره 15گ شکلات اب شده برای تزئین

طرز تهیه : ابتدا برنج قهوه ای را با آب ونمک میگذاریم بپزد بمقداری که کته شود موقعی که هنوز داغ میباشد عسل ودارچین را اضافه کرده وبصورت توپ ویا لوزی در اورده ودر کره ذوب شده کمی تفت میدهیم وسپس یک خلال کبریت در آن فروبرده ودر شکلات نیمه فرومیکنیم بصورتیکه کمی از مواد دیده شود ویا در پودر نارگیل ویا کنجد غلتانده
در صورت نداشتن برنج وشکر قهوه ای از برنج وشکر سفید بدون عطر وطعم استفاده مینماییم مواظب پخت برنج باشید تا وا نرود له نشود باید برنج وشکر زیر دندان احساس شود

شکلات میوه ویا آجیل Çikolata fındık ve meyve

مواد : هر نوع میوه سفت وبا آجیل به اشکال مختلف 10 گ عسل 1 ق س شکلات 2ق س زلاتین 1 پر اب 2الی 3 ق س

طرز تهیه :ابتدا آجیل ویا میوه تر ویا خشک را به اندازه یک نخود ویا فتدق خرد کرده سپس زلاتین با آب را به روش بن ماری آب کرده وهمانطور که روی شعله غیر مستقیم است عسل اضافه کرده در یک سینی کمی چرب یا با آب کمی خیس خورده را از این مواد 1 قاشق غذاخوری ریخته وبا قاشق صاف کرده تا بصورت گرد ویا مربع درآید بعد شکلات به روش بن ماری آبکرده و فقط روی یک طرف این مواد ریخته و با یک خلال شکل میدهیم ودر جای خنک قرار میدهیم بعداز خنک شدن وحالت گرفتن اسفاده مینماییم

باگت فرانسوی عسلی Bagt Fransızca ball

مواد : آجیل یا میوه تر و یا خشک 20 گ عسل 2 ق م خامه 1 ق چ نان باگت تستی 1 برش انسانس مرکبات 5/0 ق چ ویاگلاب 1 ق م

طرز تهیه : ابتدا تمام میوه ها ویا آجیل را خرد کرده بصورت نگینی سپس با عسل وخامه وانسانس مخلوط کرده و نان باکت را بصورت مورب برش زده واز این مواد روی آن گذاشته هم میتوان در فر فراردهیم بمدت 2الی3 دقیقه وهم میتوانیم همین شکلی استفاده نماییم

پودینگ نارگیلی کروی Muhallebi Hindistan cevizi küresel

مواد : 5/0 ف شکر تخم مرغ بزرگ 2 عدد 5/0 ف شیر نارگیل نمک دریا برای طعم 1پر برش انبه تازه ، برای چاشنی زدن 1برگ و نعناع 1 برگ

طرز تهیه : فراز قبلا گرم کردن نصف شکر را در یک تابه کوچک و سنگین روی حرارت کم قراردهید تا طلایی شود وی نسوزد وقهوهای نشود وقتی که شکر شروع به ذوب شدن ، با ملایمت هم بزنید تا حل آن را به طور کامل. ۲ عدد زرده تخم مرغ وباقی شكر و رنده پوست پرتقال يا كمى وانيل با هم مخلوط و هم بزنيد تا سفت شود. شير نارگیل را بجوشانيد و حرارت زير آن را ملايم كنيد و کم کم زرده تخم مرغ را داخل شير بريزيد و مرتب هم بزنيد تا كرم داغ و غليظ و شود ولی تخم مرغ پخته نشود باید هم زدن تند تند انجام شود. دقت كنيد كرم زياد نجوشد. سپس مواد را در ظرفهای کوچک ربخته ودرون سینی آب کرده گذاشته ودر فر قرار دهید تا پخته وقوام آید

بعضی از این دسر ها از کشورهای دیگر الهام گرفته شده به وآسیا راه پیدا کرده

نـکــات

در دسرهای تک نفره تمامی مواد یک نفره میباشد برای تعداد زیاد به هر نفر همین مقدار باید اضافه شود

در دسر ها همیشه سه مواد اندازه چشمی دارد شیر وبا آب تخم مرغ کوچکی وبزرگی وآرد حجیم ویا غیر حجیم

آرد کلیه دسرها باید الک ریز شود

میتوانید در مهمانی کودکانه بجای پیش دستی از ورق های کاغدی رنگی ویا دستمالهای رنکی بپکه به اشکا گوناگون درست میکننید هم کمک بگیرید برا ی پذیرایهای سرد .

برای شفاف شدن بیشتر دسرها عسل ویا زلاتین ویا شربت سفت را با قلم موی مخصوص آشپزخانه تر میکنیم

شربت سفت همان شربت آب وشکر و1 پر زلاتین میباشد که قوام آن مانند عسل باید باشد

در پخت دسر اول فر را گرم کرده سپس حرارت را متوسط ویا کم میگذاریم که آنهم بستگی به فر های مختلف دارد

در دسرها شکر به مقدار لازم نباید بیش از اندازه صرف شده باشد وکم و زیاد باید بشود بستگی به ترشی وشوری مواد دارد

هر گاه که به اصطلاح میگویم یک پر یعنی به اندازه سر نوک انگشتان

تمامی مواد در لوازم فروشی ها و قنادی و عطاری فروشی های و یازار بهجت آباد و تجریش موجود میباشد

مداد تراش و قلم مو مخصوص آشپزخانه تازه ضدعفونی شده برای دسرها لازم است

دسرهارا در مقدار کم وتازه درست نمایید

در اثر ممارست به اوج خلاقیت میرسیم

ادامه دارد..........

نوش جان Enjoy your meal عافیت اولسون Afiyet olsun

عــیـــد تــــــان مـــبــارک

شــاد وخــرسنــد بــاشیــد